Bristro Cheese

其實我跟大家一樣，呆呆腦袋認知到超市裡頭起司都是進口

貴的坐飛機，耐放且便宜坐船來台灣

那天看到有機超市DM上面標示國產起司~~

OMG原來四方牧場跟東海大學技術合作，成功量產高達起司

起司達人先跟大家說甚麼叫【高達起司】

原文就是Gouda，開始於荷蘭，口味溫和，大人小孩通吃的起司之一

通常表面鮮黃色或者紅色辣皮，利於運輸與保存，堪稱世界上最後歡迎的乳酪之一

DM上說四方牧場用10公斤牛乳只能製成1公斤的高達，無添加防腐劑喔

Google發現，蘋果日報有做專題在介紹

以下是原文

由蔡南經營的苗栗竹南四方牧場，養了3百多頭荷蘭種乳牛，當年因不願受乳品加工廠剝削，決定自營品牌，他召回在外工作的兒子們，從生產、製作到銷售全都自己來，經10多年努力，終於闖出一條路，供應全台唯一需熟成的高達起司，品質也深獲世界麵包冠軍吳寶春青睞。

以美國、阿根廷牧草混合在地新鮮牧草餵養的乳牛，每天擠奶2次，負責牧場的蔡家老二蔡銘晃說：「每頭乳牛1天的產乳量約25至30公升，為了符合衛生標準，以機械取代人力，擠出來的鮮奶立刻急速降溫至4℃，再送至儲乳槽儲存。」鮮奶以90℃低溫殺菌，更能保留完整營養，生菌數含量也低於標準值。

全家動員 冬乳轉型

擔任特助的蔡家大兒子蔡佐鴻說：「剛開始自營時，夏季天氣炎熱，冰涼的鮮奶經常供不應求，但到了鮮奶品質最好的冬天卻嚴重滯銷，老爸思索出路，才決定到學費較便宜的阿根廷學做起司。」蔡南說：「其實學了很多起司做法，但我比較喜歡高達與莫札瑞拉起司的風味。」 

熟成1年 帶堅果香

台灣目前僅四方牧場能穩定量產高達與莫札瑞拉起司。曾獲得吳寶春青睞的高達起司屬於半硬質起司，帶點淡雅的堅果香氣，源於荷蘭Gouda鎮，製作過程中添加紅蘿蔔素，與牛奶蛋白質結合後，呈現出迷人蛋黃色澤。從製作到乾燥需2天，上蠟後至少需熟成1年，而起司製作過程中產生的乳清，能促進新陳代謝，也可製成氣泡飲料。
起司是時間堆積的精華，義大利酪農甚至可拿著起司到銀行貸款，台灣做熟成起司僅此一家，也許有一天起司在台灣也能擁有這樣的價值。 

資料源自http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20130501/34986531/

原來台灣也有自產高達起司~ 為了支持台灣經濟與勇敢創新的精神

我決定假日去買來吃吃看~